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殺菌鍋的影響因素

來源:www.iuvck.com 發布時間:2020-04-02 返回
高溫熱水循環是現在殺菌鍋中幾種方式中使用最多的殺菌機械。

主要用來培養發酵各種菌體,為防止菌體被污染,密封性要求較高,罐體當中有攪拌漿,用于發酵過程當中不停的攪拌,底部通氣的Sparger,也就是我們常說的空氣分布器,用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣,罐體的頂盤上有控制傳感器,最常用的有pH電極和DO電極,自動裝卸籠用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器,用來顯示和控制發酵條件等。

在殺菌的過程當中,淋水式殺菌釜要求溫度升高的速度要快,這樣可以使被加熱殺菌產品處于較高溫度梯度的傳熱過程中,有利于被殺菌產品的中心部位快速達到要求的殺菌溫度,從而縮短整體時間。由于是充氣包裝的食品,在升溫過程中食品包裝袋內的傳熱過程是:包裝袋外面的的熱量首先傳遞給袋內的惰性氣體,惰性氣體再將熱量傳遞給袋內的食品,袋內的溫度在升溫階段始終是低于袋外的溫度。由于鋁箔袋內充有惰性氣體,且食品都含有許多的水分,加熱殺菌過程中袋內的空氣是被氣體和蒸汽所充斥,氣體傳熱特性和食品有時不一樣的,所以我們首先要清楚這些影響因素。

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